
Paqui Gijón Mas nace en Valencia en 1958, con unos padres que ya son muy mayores. Su suegro es comunista. Su padre, de Valencia, que estuvo en el Maquis y en las cárceles franquistas, padece una grave enfermedad que le produce una invalidez temprana. Su madre es natural de Villar del Arzobispo (Els Serrans) y trabaja en un restaurante. Paqui es la menor de 5 hijos. Estudia en un colegio de monjas pero pronto debe ponerse a trabajar. Durante tres años en una empresa de artes gráficas y después en una compañía, Eloisa Garcia, de limpieza de los colegios públicos de Valencia. Se casa con un trabajador de Astilleros militante del PTE, y junto a él se afilia a este partido y al sindicato CSUT de la naviera. Posteriormente pide el carnet de CCOO.
En 1975, en las últimas elecciones del Sindicato Vertical, es elegida enlace y jurado de empresa e inicia una actividad sindical en defensa de sus compañeras y compañeros que nunca ha abandonado. En las primera elecciones sindicales libres es elegida delegada en las listas de CCOO. Desde entonces forma parte del comité de empresa, que en la actualidad preside. Junto a sus compañeras ha organizado todas las movilizaciones del sector en los últimos cuarenta años, algunas muy duras. En ellas han luchado por mantener los puestos de trabajo y mejorar las condiciones contractuales de las distintas empresas que se van adjudicando el servicio de limpieza de colegios públicos según los concursos del Ayuntamiento de Valencia.